美食小常識-蜂蜜芥末醬

蜂蜜芥末醬這個名詞,想必大家這幾年內都耳熟能詳吧! 今天有位大廚就在這跟大家分享個秘密, 其實蜂蜜芥末醬原本不是一種很普遍的醬汁, 他的起源在於, 成立於1971年,在台灣已有40餘年歷史的新濱鐵板燒開創時期,所研發出來的, 當時新濱鐵板燒的菜色是以日式和法式餐所搭配改良出來的菜品, 所以那時的法式醬汁,早早就已經被廣泛利用在台灣高端的餐飲料理上, 以當時來講,新濱鐵板燒菜品口味是走在台灣最前端的餐廳之一, 由於當時的新濱鐵板燒是由日籍廚師掌廚, 依照台灣人當時的口味愛好所調配出獨家口味的蜂蜜芥末醬, 深受上流人士喜愛, 也曾有人抱著大把銀子想去拜師,最後也都被拒絕, 但最後還是在台灣各大頂級飯店和餐廳裡被漸漸的延伸出去, 所以一般有嚐過蜂蜜芥末醬的人,基本上都身居名流,那不然就是各業界的成功人士, 才有辦法在頂級一流的餐廳內吃到, 現在市面上漸漸有出現自稱是蜂蜜芥末醬的醬汁出現, 其實決大多數都是改良過的美式沾醬或油醋汁, 卻也替具有神秘色彩的蜂蜜芥末醬增添了現代人對他的認知, 傳統的蜂蜜芥末醬是以純芥末,加上手作蛋黃醬,精選蜂蜜調配而成, 味道和一般所吃的日式芥末醬截然不同,

蜂蜜芥末醬,雖然也是芥末醬的一種,但卻有個完美的比例配方, 把只專屬於芥末醬的嗆辣味完美的平衡, 味道雖然濃郁,但卻柔和,甘甜, 不管是煎,煮,炒,炸料理, 只要是搭配了蜂蜜芥末醬,都會非常的搭, 是一款很百搭的醬汁, 連小孩子也很喜愛, 現在,傳統的蜂蜜芥末醬也有了新的配方, 有的餐廳為了更增添他的香味,而增添了芥末籽, 而最高級的做法,還會增添魚仔醬來增加蜂蜜芥末醬本身的鮮味, 只不過這款醬汁,一般都沒有在市面上流通, 一般會做蜂蜜芥末醬的師父,基本上也都遵循業界不成文的規定,不能外傳, 所以想吃,也只能到特定的餐廳內才吃的到,或非常高價才買的到,這款獨家配方的醬汁, 師父最後偷偷的透露說,這款醬汁在餐廳內通常是以毫升來論價的, 算是奢侈型的頂級醬汁之一.