美食小常識-豆辦辣椒醬

今天遇到一位辣椒醬達人,在細講台灣辣椒醬的進化史, 雖然現在台灣的飲食文化,對外來文化接受度很大,演變很快, 但都漸漸的脫離傳統的口味, 有些好的部分,也因為傳統工續複雜而漸漸被遺忘掉, 反而被一些簡易加工,化學添加劑給替代, 雖然加速了飲食文化,卻失去了傳統的色彩, 辣椒醬的做法雖然有百百種,每家做法都各有特色, 但還是傳統型辣椒醬味道比較渾厚,而帶有餘味, 不像現代的辣椒醬,不是鹹辣,就死辣, 反而沒有特色,卻漸漸的被進口辣椒醬給取代, 所幸慶幸的是,台灣現在的飲食文化也漸漸的在往回走, 但不是倒退, 而是往回把好的部分和傳統技法,帶回到現在這過於先進,而危害人體健康的部分加以改良. 今天的辣椒醬達人是這樣說的, 一般傳統型的辣椒醬,都是用牛油下去爆香, 然後在適量的加點鹽和胡椒提味,可以增加辣椒的渾厚感, 在加點豆辦和少許的沙茶醬,可以增添辣椒醬的內涵和餘味, 喜歡吃豆豉的人也可以加點,已增添加不同的風味, 最後在打成醬, 當然, 喜歡吃辣點的人還可以在慢慢煸炒,讓辣度和香度可以得到另一個提升, 也希望大家能藉由辣椒醬傳統的技法,讓大家能接受飲食回歸天然的層面, 並帶給我們下一帶的健康飲食.