美食小常識-鴨子

對於歐陸料理來說,鴨子是屬於家常,卻是很重要的野禽料理之一, 一般中式料理對於鴨子的烹飪手法,通常是裡外抹均勻的上香料爐烤,或是吊爐,重複刷汁烘烤, 但是對於歐陸料理來說,一般鴨子的烹飪手法,通常是往肚子裡填餡.

有大廚是這樣回答的, 在鴨子裡填餡,是為了讓烹調中的鴨子熟成速度變慢, 如果在烹調過程中, 鴨子腹裡空空的,就容易引入熱氣, 在內外都受熱的狀態下,肉質就很容易熟了, 肉質熟了,隨著鴨子的身體中最肥美的油脂還尚未逼出, 於是這鴨子就可惜了. 但在肚子裡填上餡料,鴨子的油脂會先被逼出,然後鴨油和肚子裡的餡料融為一體, 這鴨子就完美了.