美食小常識-焦糖布丁和焦糖布蕾有什麼不同

布丁和布蕾到底有什麼不同? 這兩款甜品的內容和外在看起來都差不多,到底有什麼不同? 想必這問題絕大部分的人都決不陌生,但卻百思不解吧, 其實這問題的答案很簡單,卻很容易搞混, 現在市面上的布丁和布蕾,其實是挺混亂的, 也有很多賣家,連他們自己所賣的產品都不知道, 製作出來的成品就乾脆叫做布丁或布蕾, 反正民眾也分不清,

結果直到現在, 搞的民眾吃到說是布丁,吃起來卻是布蕾口感, 說是布蕾,吃起來卻是布丁口感, 這對甜品來說,真的挺悲慘的, 商家不懂,民眾也跟著亂吃, 今天幫大家問了一個甜品大師是這樣解答的, 其實布丁和布蕾的配方和做法,基本上都大同小異, 裡面的主原料也都脫離不了雞蛋,牛奶,香草, 所以導致常常有人會誤解, 布丁和布蕾,又叫做焦糖布丁和焦糖布蕾, 雖然都是焦糖系列, 但最大的不同在於焦糖的呈現方式和整體口感吃起來的差異性, 焦糖布丁,焦糖的部分是用砂糖間接加熱,使砂糖慢慢催化成焦糖狀態, 嚐起來帶有點稍稍的苦味和甜味融為一體,這就是成功的焦糖糖漿, 至於布丁主體的部分,吃起來的口感是扎實的,並不是大家所認為口感是綿密的,但是比較滑口,也比較有雞蛋香, 在把焦糖糖漿苦甜摻半的口感搭配一起,全部融在嘴巴裡, 這就是布丁的口感和味道. 至於焦糖布蕾的部分,布蕾上所帶的焦糖,和布丁上的焦糖很不一樣,

布丁所呈現的是焦糖糖漿, 但是布蕾的做法是,在布丁主體上直接均勻的灑上糖, 然後在用烤箱高溫烘烤或是用噴烤槍直接對著糖面快速噴烤, 使糖的表面快速焦化,使焦香味出來,但是不能發苦, 這種焦糖面,吃起來卻能和布蕾主體融合在一起, 所以布蕾整體吃起來的口感,是非常綿密,跟布丁扎實的口感不一樣,而且奶味很重,跟布丁是不一樣的味覺感受, 再加上表面的焦糖面,吃起來會像焦糖牛奶融化在嘴裡一樣, 所以喜歡吃扎實感,滑口的,帶有點焦糖糖漿的風味的,就選擇焦糖布丁, 喜歡吃口感接近焦糖奶油,像是在嘴裡化開的那種綿密感,就選擇焦糖布蕾. 下次大家不要在搞混了,記得用自己的嘴巴,幫布丁們找到各自的歸屬感吧.