美食小常識-油醋

大廚語錄, 現在一般人不管是在外還是在家, 用到進口調料和接觸到的調料真是越來越多元化了, 就拿一個大家最常接觸到的油醋汁來說, 雖然是一個看似簡單的油醋汁,但還是有許多人拿捏不好比列, 而導致做出來的沾醬,味道不夠,或是吃起來過於油膩...等等 大廚說, 通常最好的油醋比例是3:1, 也就是橄欖油3的份量,醋的份量就1, 調醬汁的比例挺重要的,只要比例抓準,在外用餐就決不會出糗, 至於自己在家料理想選用食材的話, 大廚是建議, 油最好要選用初搾橄欖油,又稱作經過冷壓粹取出來第一道的特級橄欖油Extra Virgin(Cold Press英文標示), 選用特級橄欖油來調理醬汁的話,橄欖油獨特的香氣能帶給醬汁加分的作用,但很不適合加熱,以免加熱完會產生異味, 畢竟用來凉拌醬汁料理的橄欖油和一般炒菜加熱型的橄欖油有很大的區別, 記得要仔細看瓶外商標,以免選錯橄欖油, 至於醋的部分就選項就很多了,看是要用紅酒醋,白酒醋,雪莉醋都可以, 依個人風格口味,可以搭配出許多種風味, 不管是在油醋裡面加料,或是原味, 只要將好的橄欖油配上和自己口味合拍的醋,比例抓準,就可以為自己做出獨一無二風味的油醋汁.