美食小常識-秋刀魚的季節

大家想必都對於秋刀魚都不陌生吧, 任何季節吃都有,沒什麼特別,在超市裡也都零琅滿目,而且平價, 這是一般人對於秋刀魚的評價, 因為秋刀魚一直不是會讓人特別注意的品種, 今天的大廚是這樣說的, 其實, 從五月開始,秋刀魚季就悄悄的開跑了, 一直到十一月, 在這幾個月裡, 台灣高雄的遠洋魚隊,會改赴北太平洋去捕撈秋刀魚,

畢竟秋刀魚的習性主要活動範圍在北太平洋, 冬末春初在日本海南端產卵,之後在洄游到日本北海道外海, 所以在日本捕獲的秋刀魚,油脂較高,肉質肥美,價格也貴上許多, 尤其是秋季這個季節所捕獲到的秋刀魚最為肥美, 所以要吃最新鮮,最為肥美的秋刀魚一定要挑選在秋季, 其他季節吃到的秋刀魚,基本上都是沒法保存而改用冷凍保存的過季品, 那不然就是油脂流失許多，身形就較為瘦小的秋刀魚, 雖然口感也不差,但吃起來就是沒有當季的好吃, 所以在不是季節裡吃到的秋刀魚, 基本上都是以鹽燒為主, 外表酥脆,內裡亁香, 但用筷子夾破魚皮,甘香的魚油卻會從魚肉本身源源冒出, 而且秋刀魚的魚腸本身帶有甘苦味,也會一起料理, 但大多數會吃的食客並不會把魚腸去掉,而是用醬油或檸檬汁來調味, 因為他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與秋刀魚本身的甘苦味相結合,這才是秋刀魚的最佳風味,

但在秋季所料理的秋刀魚,建議不要這樣浪費, 最好還是以魚肉本身的味道為主, 嚐嚐另一種風味, 所以, 建議還是以刺生或握壽司為主, 畢竟當季的秋刀魚肉直肥美,味道甘甜, 吃起來完全沒不像冷凍過的秋刀魚有股腥香味, 反而吃起來,卻是口齒留香,肉直細緻,肥美, 尤其是吃握壽司,懂魚的料理師父會稍稍在魚皮上用火快速烤過, 讓魚皮裡的油脂滲透出來,在點綴點蔥花,檸檬絲,磨點海鹽, 秋刀魚獨特油香的口感,吃起來就像魚肉化在嘴裡, 味道特別的濃郁,剩餘的味道還會殘留在手指上,口齒留香, 所以強力的推薦.