美食小常識-焦糖布丁和焦糖布蕾有什麼不同

布丁和布蕾到底有什麼不同? 這兩款甜品的內容和外在看起來都差不多,到底有什麼不同? 想必這問題絕大部分的人都決不陌生,但卻百思不解吧, 其實這問題的答案很簡單,卻很容易搞混, 現在市面上的布丁和布蕾,其實是挺混亂的, 也有很多賣家,連他們自己所賣的產品都不知道, 製作出來的成品就乾脆叫做布丁或布蕾, 反正民眾也分不清,

結果直到現在, 搞的民眾吃到說是布丁,吃起來卻是布蕾口感, 說是布蕾,吃起來卻是布丁口感, 這對甜品來說,真的挺悲慘的, 商家不懂,民眾也跟著亂吃, 今天幫大家問了一個甜品大師是這樣解答的, 其實布丁和布蕾的配方和做法,基本上都大同小異, 裡面的主原料也都脫離不了雞蛋,牛奶,香草, 所以導致常常有人會誤解, 布丁和布蕾,又叫做焦糖布丁和焦糖布蕾, 雖然都是焦糖系列, 但最大的不同在於焦糖的呈現方式和整體口感吃起來的差異性, 焦糖布丁,焦糖的部分是用砂糖間接加熱,使砂糖慢慢催化成焦糖狀態, 嚐起來帶有點稍稍的苦味和甜味融為一體,這就是成功的焦糖糖漿, 至於布丁主體的部分,吃起來的口感是扎實的,並不是大家所認為口感是綿密的,但是比較滑口,也比較有雞蛋香, 在把焦糖糖漿苦甜摻半的口感搭配一起,全部融在嘴巴裡, 這就是布丁的口感和味道. 至於焦糖布蕾的部分,布蕾上所帶的焦糖,和布丁上的焦糖很不一樣,

布丁所呈現的是焦糖糖漿, 但是布蕾的做法是,在布丁主體上直接均勻的灑上糖, 然後在用烤箱高溫烘烤或是用噴烤槍直接對著糖面快速噴烤, 使糖的表面快速焦化,使焦香味出來,但是不能發苦, 這種焦糖面,吃起來卻能和布蕾主體融合在一起, 所以布蕾整體吃起來的口感,是非常綿密,跟布丁扎實的口感不一樣,而且奶味很重,跟布丁是不一樣的味覺感受, 再加上表面的焦糖面,吃起來會像焦糖牛奶融化在嘴裡一樣, 所以喜歡吃扎實感,滑口的,帶有點焦糖糖漿的風味的,就選擇焦糖布丁, 喜歡吃口感接近焦糖奶油,像是在嘴裡化開的那種綿密感,就選擇焦糖布蕾. 下次大家不要在搞混了,記得用自己的嘴巴,幫布丁們找到各自的歸屬感吧.

美食小常識-豆辦辣椒醬

今天遇到一位辣椒醬達人,在細講台灣辣椒醬的進化史, 雖然現在台灣的飲食文化,對外來文化接受度很大,演變很快, 但都漸漸的脫離傳統的口味, 有些好的部分,也因為傳統工續複雜而漸漸被遺忘掉, 反而被一些簡易加工,化學添加劑給替代, 雖然加速了飲食文化,卻失去了傳統的色彩, 辣椒醬的做法雖然有百百種,每家做法都各有特色, 但還是傳統型辣椒醬味道比較渾厚,而帶有餘味, 不像現代的辣椒醬,不是鹹辣,就死辣, 反而沒有特色,卻漸漸的被進口辣椒醬給取代, 所幸慶幸的是,台灣現在的飲食文化也漸漸的在往回走, 但不是倒退, 而是往回把好的部分和傳統技法,帶回到現在這過於先進,而危害人體健康的部分加以改良. 今天的辣椒醬達人是這樣說的, 一般傳統型的辣椒醬,都是用牛油下去爆香, 然後在適量的加點鹽和胡椒提味,可以增加辣椒的渾厚感, 在加點豆辦和少許的沙茶醬,可以增添辣椒醬的內涵和餘味, 喜歡吃豆豉的人也可以加點,已增添加不同的風味, 最後在打成醬, 當然, 喜歡吃辣點的人還可以在慢慢煸炒,讓辣度和香度可以得到另一個提升, 也希望大家能藉由辣椒醬傳統的技法,讓大家能接受飲食回歸天然的層面, 並帶給我們下一帶的健康飲食.

美食小常識-油醋

大廚語錄, 現在一般人不管是在外還是在家, 用到進口調料和接觸到的調料真是越來越多元化了, 就拿一個大家最常接觸到的油醋汁來說, 雖然是一個看似簡單的油醋汁,但還是有許多人拿捏不好比列, 而導致做出來的沾醬,味道不夠,或是吃起來過於油膩...等等 大廚說, 通常最好的油醋比例是3:1, 也就是橄欖油3的份量,醋的份量就1, 調醬汁的比例挺重要的,只要比例抓準,在外用餐就決不會出糗, 至於自己在家料理想選用食材的話, 大廚是建議, 油最好要選用初搾橄欖油,又稱作經過冷壓粹取出來第一道的特級橄欖油Extra Virgin(Cold Press英文標示), 選用特級橄欖油來調理醬汁的話,橄欖油獨特的香氣能帶給醬汁加分的作用,但很不適合加熱,以免加熱完會產生異味, 畢竟用來凉拌醬汁料理的橄欖油和一般炒菜加熱型的橄欖油有很大的區別, 記得要仔細看瓶外商標,以免選錯橄欖油, 至於醋的部分就選項就很多了,看是要用紅酒醋,白酒醋,雪莉醋都可以, 依個人風格口味,可以搭配出許多種風味, 不管是在油醋裡面加料,或是原味, 只要將好的橄欖油配上和自己口味合拍的醋,比例抓準,就可以為自己做出獨一無二風味的油醋汁.

拌手禮

今天和女朋友相約到台北阪急買拌手禮, 逛了許久才選定了一家叫"原點三拍 V.S TOP"的店 聽說他們也是從網路商店起家的, 對於"原點三拍 V.S TOP"這家店的第一印象,感覺商品特別簡單細緻, 主打的產品應該是"巴黎薄片RUSK和波卡酥" 畢竟商家店員就只跟我們強力推薦這兩種產品, 老實說, 當我試吃到"巴黎薄脆RUSK"時, 我真挺失望了, 心想,

原來他們家的產品,真是只有包裝,沒有內涵, 不管他們的產品介紹怎麼說,有著奢華的法國甜品血統, 對我消費者來說, "巴黎薄脆RUSK"就跟一般的長法包切薄片,慢火烘烤而成,再加上糖霜, 對於只注重口感的我,感覺很一般,沒多大吸引力, 接著試吃"波卡酥" 第一個吃的口味是"鍍黃柳橙波卡酥" 感覺跟台灣的鳳梨酥口感差不多,製作手法倒是挺創新, 吃起來的口感挺合乎台灣人對於傳統口味糕餅口感的相似度非常高, 緊接著試吃第二種"紅寶荔枝波卡酥"(紅鞠口味),

一般人對於紅鞠拿來做糕點,一定會感覺很新奇, 吃起來的口感,內餡卻是有濃厚的荔枝甜美, 打破我剛開始對於"原點三拍 V.S TOP"這家店的壞印象, 最後逛了一圈商品,我是比較推薦"波卡酥"系列的糕點, 畢竟最後也只有"波卡酥"能擄走我的心

美食小常識-鴨子

對於歐陸料理來說,鴨子是屬於家常,卻是很重要的野禽料理之一, 一般中式料理對於鴨子的烹飪手法,通常是裡外抹均勻的上香料爐烤,或是吊爐,重複刷汁烘烤, 但是對於歐陸料理來說,一般鴨子的烹飪手法,通常是往肚子裡填餡.

有大廚是這樣回答的, 在鴨子裡填餡,是為了讓烹調中的鴨子熟成速度變慢, 如果在烹調過程中, 鴨子腹裡空空的,就容易引入熱氣, 在內外都受熱的狀態下,肉質就很容易熟了, 肉質熟了,隨著鴨子的身體中最肥美的油脂還尚未逼出, 於是這鴨子就可惜了. 但在肚子裡填上餡料,鴨子的油脂會先被逼出,然後鴨油和肚子裡的餡料融為一體, 這鴨子就完美了.

位於神秘花園裡的Let's Burger

等待真的是一件令人感到不是很舒服的事

可是這並不代表每個人都跟我一樣
有人是懷著期待的心情在等待
有人是帶著焦慮的心情在等待
而我就是焦慮的那一類型
對於我來說 等待真是一件很痛苦的事
畢竟一早起來 整個人都放空
飯也沒吃 又是我難得的休假日
要是就這樣白白的把時間浪費掉 都花在等一位不知道甚麼時候會來和我碰面的人
我可能會覺得很對不起我自己吧
(事後 我替我自己診斷一下當時的我 我覺得可能是沒吃飯 自己又閒不住 導致血糖降低而產生焦慮吧)
既然都在等一位不知道什麼時候會到北京的人
(只知道人下午會到 卻不知下午甚麼時候會到 泣~)
還不如先去吃個飯 耗時間
正當我苦思不解的情況下(因為當時已經下午一點多 基本上已經有餐廳開始陸陸續續的休息了 所以只能找有下午茶的餐廳)
最後我只好想到 DAVID曾經跟我推薦位於北京三里屯那里花園裡的 Let's burger(大家是不是有點疑問 那裡到底是哪裡啊...cc)
那里花園就位於三里屯VILIAGE商圈的旁邊 他的名字就如同他小小世界一樣可愛
那里花園不是一個室内很大的MALL 味道有那麼一點點上海新天地的感覺 簡簡單單两三層的小單體建築错落排列著 人走在里面會感覺自己好像來到了另一個國度一樣
而那里真正可愛的地方是 那里花園裡所經營的都是一間間私人的小小店铺 每家店铺都是很有個性 而且非常可愛 據說 那里花園裡的很多小店 有的是設計師自己所創的品牌 雖然不一定有名氣 有的是老板自己從國外精挑细選下引進的商品 真的是绝無僅有 尤其推薦的是 那里有一個專賣厨房用具的小店铺 相信每一个只要是對烹飪有興趣的人 看了都會有立刻想下厨的衝動 像我 我就可以待在這小小的空間裡兩三個小時遲遲不肯離開 因為它所專賣的廚具就好像藝術品一樣 每件都會有想擁有的念頭(要是我荷包夠滿的話)
當然 我今天所去吃的就是位於那里花園裡的Let's burger餐廳
Let's burger是家怎樣的餐廳

我簡單介紹一下
Let's burger是一間很美式風味的餐廳(據說老闆是香港人)
和國外大部分小餐館一样 店面不大 裝修風格也走的很簡單 親切
客層以family形式居多 可想而知它是一間讓人覺得很溫馨和貼切的一家店
而且漢堡的種類多達19種風味(多國家口味) 可以說是應有盡有 因該可以滿足個方面人種的口味
尤其是一直和漢堡密不可分的伙伴"薯條"

大到猶如手指食指粗的薯條 竟有多達十幾種的醬汁可以自由搭配 每一種醬汁都獨有風味 不論你愛哪種風味的醬料 這裡基本上都找的到(說到口水都要流下來了)
我今天所點是DAVID所推薦的漢堡之王傳說中的"神戶鵝肝漢堡"
將將將將~
真是有夠氣派的
我這輩子還沒吃過這麼大 這麼豪華的漢堡(就是盤飾挺醜的)
除了漢堡的基本生菜外 還有一整塊的神戶牛排 濃濃的酪梨醬 外加一小塊鵝肝
現在我要開始試吃了
嗯~吃起來的口感...怎麼有點怪啊
整體咬下去是挺香的(說真的 我突然覺得我嘴吧挺大的)
尤其是鵝肝和酪梨醬在嘴裡化開的感覺
再搭配N多種醬汁的薯條一起吃
真的可以給很高的評價
不過 那 神戶牛排的口感怎麼有點怪怪的
有纖維感 咀嚼起來有筋 不綿密 肉渣粉粉的 雖然是一整塊的牛肉 但沒有神戶牛肉該有的牛肉香
這口感有點像合成神戶 那不然就是等級很低的澳洲神戶肉頂替(大扣分~)
後來 我還跟DAVID討論了這件事 他也有發覺到
他後來跟我說 他現在去都改吃"澳洲雙層牛肉漢堡"了
我哩勒@#$%^u
最後我離開Let's burger後 已經下午三四點了
結果 我那朋友還是沒出現(幸好有自己出來吃飯 那不然真會餓死在家裡)


Let's burger續集:(兩天後)
我這邊補充一下
今天的我又再次去了一次Let's burger
但這次是帶著我同事一起去(難得有人陪我去吃飯)
我這次點的是 "澳洲雙層牛肉漢堡"(DAVID再次推薦)
我同事點了 "火辣墨西哥漢堡"
但是這次真有比較正常了
澳洲雙層牛肉漢堡 厚實的漢堡排X2(每一塊都有1.5cm厚)外加培根 煎蛋 有機生菜 還有特製的
漢堡蛋黃醬
這份量真是大啊
口感也還可以 最起碼吃了不會失望
我還記的 我第一次去吃的時候 明明桌子上有擺刀叉 但我卻不知道要用 而是直接把漢堡放進嘴巴咬(難怪那天隔壁桌的人一直看我 我還以為她對我有意思內)
今天 那漢堡真是大到沒辦法直接放進嘴巴 這時我才知道 原來桌子上的刀叉是要拿來切漢堡的(丟人喔~)
我同事點的 火辣墨西哥漢堡
一樣有厚實的漢堡排 但是沒有雙層的實在
可是 在他的漢堡裡有淋上 用各種的辣椒和墨西哥辣椒˙蘑菇炒出來的墨西哥辣椒醬 和很多的有機生菜(注意:是很多喔)
吃起來很香 但是不怎麼辣 所以眼睛千萬別被它的辣椒給騙了 除了生菜很多以外(我同事說吃一點點還好 但吃多了 就像在吃草一樣)
老實說 我比較想吃我同事那盤
在厚厚的漢堡排上 淋上好多好多的墨西哥辣椒醬 而且看起來也比較有食慾(下次來就換點火辣墨西哥漢堡吃)
最後我們因為在時間上有受拘束 所以就迅速的將各自的漢堡吃完了
現在 在這寫Blogger 的我 可是忍著吃太快又太撐 而導致胃痛
好痛苦啊...(貪吃的後果)

期待已久的Maison 宮 Boulud

在今年裡 我已經聽到許多朋友跟我推薦過
米其林二星名廚Daniel Boulud 到北京的前門23號開設餐廳
由Daniel Boulud 三位當家徒弟駐店料理
並非傳統法餐 清淡創新
有機會一定要到前門23號裡的Maison Boulud布魯宮嘗嘗看
順便看看Daniel Boulud的徒弟們是怎麼在他的法式菜餚裡發揮創意
以上這幾句就是朋友們所跟我說的
不過 再去品嘗之前 我還特地查了一下

到底北京的前門23號是具有甚麼歷史特殊意義的地方
為什麼有這麼多頂級的餐廳在此地落腳
後來才查到
北京前門23號不只是美國大使館舊址單單這麼簡單的歷史背景
原來 前門23號始建於西元1903年 是美國在中國第一座的駐華大使館
1949年中國人民共和國成立後 美國大使館外遷 它變成達賴喇嘛在北京的居所 直到1959年達賴喇嘛流亡外國 它又變成中國外交部的辦公大樓
1971年林彪事件發生 據稱中國總理周恩來 就在這裏指揮善後 周恩來還曾在此密會到訪的美國國務卿基辛格
到了80年代 中國外交部把它變成北京釣魚台國賓館的分館 專門辦國宴 款待外賓
直到2003年 中國政府才決定把這5幢受保護的建築文物由地方外判 做為商業經營
才陸陸續續從世界各地帶有星級的餐廳在此落戶(說了那麼多 可能這段歷史大家也是不知道 好像說的也白說)
而在前門23號裡 最具有號召力的餐廳就是這間Maison 宮 Boulud法式餐廳
這也是我今天的目的地
法式餐廳在我心裡一直是和奢華高貴四個字劃上等號的
所以這次的荷包裝的特飽滿 深怕吃完後摳摳不夠 走不出大門
不過今天來到了布魯宮的門口 看看他的大門
我卻猶豫了一下(這是甚麼門啊)
這真的是法式餐廳嗎?
雖然門口有標明指示說這就是布魯宮
但你能想像的到嗎?
面對著一扇似乎很平凡的門 讓你完全感覺不到奢華高貴
不過當推開門後(眼睛出現了閃光) 就一切都明白了
原來布魯宮所強調的不是餐廳裡一定要有高貴的水晶吊燈˙浮誇的壁雕跟鑲金邊的壁畫或裝飾
進而取代的是大廳牆上的巨型畫布和天花板垂下來的雕木吊燈和令人用餐時感到舒適的環境
反而能凸顯出布魯宮想要表達的理念"低調的高雅"(恩.. 頗具水準的一段評語 心裡暗自叫好 沒想到自己能想出這一句話)
剛進門時 我就遇到了布魯宮的總經理Ignace Lecleir
Ignace Lecleir 來自比利時
在来北京之前已在纽约市著名的DANIEL餐廳從事了三年管理工作(工作人員是這麼的跟我介紹的)

說真的當時我還真嚇了一跳 內心突然os了起來
天啊...一進門就遇到了傳說中的大頭目Ignace Lecleir
不知道是倒楣還是幸運
因為對於我來說
幸運的是
沒想到能讓Ignace Lecleir來接待我 不管他是碰巧經過還是怎麼樣(碰巧占大多數)
但倒楣的是
他一看見我就劈哩啪啦的說了一長串 對於英文白癡的我 有讓我感覺到他簡直是在對牛彈琴
因為我一句都聽不懂~泣(真有點不好意思)
然後他就立刻叫他周邊的接待人員轉來接待我
等我入座後
翻開Menu (突然眼睛再次的出現了閃光)
這閃光不是布魯宮裡的Menu有多精采(當然也很精彩)
而是 他Menu裡的售價 會讓你覺得真是物超所值 價錢很實惠
(覺得很不可思議 跟自己所想像星級餐廳的售價有很大落差)
自己就慢條斯理的先將全部Menu看了一遍
再叫服務人員在今天Menu裡的菜品給我做個推薦
就這樣將簡簡單單的將菜品給點完了
唉˙˙又到了所謂的等菜時間...滴答滴答滴答滴答
真的很慢 不過卻會讓自己很期待
邊喝著氣泡是礦泉水 邊啃著法式小餐包解解饞
終於....
第一道菜上來了
我們今天的第一道前菜是:"炸乳酪球 紅酒甜醋醃蘿蔔 櫻桃蘿蔔沙拉"
菜品一上 說真的 我真有一分錢一分貨的感覺(心都有點涼了)

以我這消費著的口味來評價是 口味平淡 水準一般
有點感到錯愕
雖然主打非傳統式法餐 清淡創新
也太!@#$%^&
沒辦法 錢都已經花了 還能說什麼呢
只能含著恨 默默的往下吃了
草草結束第一道菜後
緊接著上第二道的沙拉是"脆炸大蝦佐雞尾汁與各式雞尾小沙拉"
完了 我心裡一直呼喊著太不可思議了
從照片看來是脆炸大蝦鋪底 緊接著擺上甜醋醃紅˙白蘿蔔條 再放點捲鬚生菜
一倒簡易的沙拉就完成了
這真是標榜著清淡 真的很簡潔(這時我有點鬱悶了)
不過那蝦吃起來還真有新鮮 很脆 蝦的口感非常好(自己有感到那小小的欣慰)
至於那甜醋醃蘿蔔吃起來就跟台灣臭豆腐裡醃泡菜的口味是一樣的(果真是能融入當地的食材)
總之 整體吃起來 真是挺清爽的 但沒甚麼讓人回味的地方
暗自在心裡畫個大叉叉
在上主菜的時候 時間真拖挺長的(吃法餐就是要等)
我也趁著等菜的時間 在餐廳裡打轉 拿著相機東拍拍西拍拍的
取些美美的照片回家做紀念
這時餐廳裡到處都有人 拍到最後 覺得自己反而成為大家注目的對象
只好默默的回到座位上等菜
唉...真的好久(肚子還是好餓喔)
從第二道吃完到第三道上菜的時間 最起碼因該有等了快30分鐘吧
將將將將...到三道的主菜終於登場啦...
看著服務人員從遠處出現 而和我的目光有對視到 (這時我就知道 這盤菜因該就是我這桌的了)
慢慢的將菜品端到我面前(果真是我這桌的)
這時的我心理一直默默的期待(阿彌陀佛˙阿們)
希望能上點有水準的菜吧 我可不想在繼續失望下去了
第三道主菜登場的是"脆煎河鱸魚佐酸菜 脆皮鹹豬肉 芥末奶油與黑椒龍蝦汁"
這道菜真沒讓我失望 我和他默默的互看著 就好像見到親人一樣

真的是有高興 因為我真不再對布魯宮的菜品感到失望(布魯宮有點扳回一成)
最後真是抵抗不住我的飢餓感 就直接拿著手上的刀叉開吃啦
不知道是現階段的我太餓了 還是怎麼回事
當我把切好的鱸魚放進嘴裡時 有種幸福的感覺湧出(雖然是我自己一個人吃飯)
鱸魚的口感挺細緻的 表面經過奶油煎過後 呈現深深的焦黃色 看起來非常的有食慾 吃起來肉質絲毫也不會感覺到纖維的粗糙
是非常的有油質的感覺 大廚的火侯對鱸魚本身的最佳熟度也拿捏得剛剛好
而且搭配鋪在鱸魚底下的酸菜絲和脆皮鹹豬肉 酸酸鹹鹹的口感會把鱸魚本身的鮮甜味給帶出來
這樣的組合搭配 真的會讓人回味很久(以前吃的都不是魚啦)
吃完了第三道後 緊接著就是最後一道的甜品了
在法國餐裡
甜品一直都佔據著最重要的位置
而饕客們 不管怎麼吃 最後還是會為自己的胃留下一部分的空間來放甜品
這也是對吃法國餐的一種最高敬意
當然 我也是(其實說的那麼多 也只是為自己愛吃甜品來找藉口)
緊接要上的最後一道甜品是"巧克力棉花糖佐花生餅乾與巧克力慕斯"
這一道甜品一上
就真的眼睛的閃光再次出現
層次鮮明的蛋糕盤飾 加上滑口剔透的手工製焦糖冰淇淋
感覺光用眼睛就能吃的到東西
巧克力慕斯有三層口感 用叉子由上往下插著吃
可以清楚的感覺到

香濃巧克力慕斯的口感 鹹香味中又帶點微甜的花生餅乾 濃稠綿密的巧克力棉花糖
三種口感在嘴裡融合一起 綿密的口感 加上餅乾嚼碎的立體顆粒感 真的很難去形容他
這樣的組合 我是第一次吃到 可是卻能讓我記一輩子
尤其是這道甜品裡的棉花糖 我這輩子真沒吃過這麼好吃的棉花糖
覺得整個嘴巴 就好像被巧克力給黏住一樣
然後接著在品嘗自製的焦糖冰淇淋
看似不起眼的一球冰淇淋
其實他占了甜品裡的一個重要的角色剛吃完了蛋糕 滿嘴都還帶著對巧克力的餘味
然後馬上吃上一口焦糖味的冰淇淋
淡淡的焦糖苦甜味
能讓自己的味蕾重新清醒
而不導致吃多了起克力蛋糕 所產生的味覺疲乏
清爽的口感 替這道如此美好的甜品劃上一段完美的句點
最後工作人員收走了我吃精光的盤子後
就送上來最後的茶點
當然這離不開他們的自製小點心和剛出爐的馬德里小蛋糕
別看他只是不起眼的茶點
但卻是我吃過最豪華的茶點

小點心"鳳梨蛋白餅乾 焦糖榛子塔 草莓˙薄荷棉花糖 榛子檸檬蛋糕 優越莓軟糖"
小蛋糕"柳丁馬德里蛋糕和橘子馬德里蛋糕"
每一種點心都有不一樣的口感 吃得讓自已直呼過癮
我突然有種感覺 布魯宮的棉花糖很像是個強項 真的是超好吃的
吃著小點心和小蛋糕 配上熱呼呼的咖啡
在這寒冬裡的北京 突然我覺得我是一個挺會過生活的人內
雖然只是短暫
吃到現在 基本上全餐廳就剩下我和另一桌客人了(差不多下午三點多了)
其實一個人的下午茶時光也是可以過得很好