2011年10月7日 星期五
2011年10月4日 星期二
台灣十月份當季蔬菜查詢表
根據農委會每月更新:
10月盛產蔬菜
蔬菜名稱 蔬菜品種 主要生產地點
大蒜
青蔥 日蔥
宜蘭縣 壯圍鄉、三星鄉
北蔥
彰化縣 溪湖鎮、溪州鄉
雲林縣 土庫鎮、虎尾鎮、台西鄉、麥寮鄉、元長鄉
高雄市 梓官區
菇類 香菇
桃園縣 復興鄉
台中市 新社區
南投縣 埔里鎮、水里鄉、魚池鄉、竹山鎮
花蓮縣 富里鄉
金針菇
台中市 霧峰區
彰化縣 溪湖鎮
南投縣 草屯鎮
杏鮑菇
台中市 霧峰區、新社區
彰化縣 大村鄉、埔心鄉
南投縣 埔里鎮、魚池鄉
甘藍 初秋
彰化縣 溪湖鎮、竹塘鄉、大城鄉
雲林縣 水林鄉、元長鄉、四湖鄉、崙背鄉、土庫鎮、褒忠鄉
嘉義縣 鹿草鄉、義竹鄉、六腳鄉、新港鄉
結球白菜 早春及28號
彰化縣 埔心鄉、溪湖鎮、竹塘鄉、埔鹽鄉、大城鄉
雲林縣 竹塘鄉、元長鄉、水林鄉、四湖鄉、西螺鎮、二崙鄉、東勢鄉、土庫鎮、崙背鄉
嘉義縣 六腳鄉、新港鄉
花椰菜 75號、80號及冬防種
苗栗縣 後龍鎮
彰化縣 溪湖鎮、鹿港鎮、大城鄉、永靖鄉、竹塘鄉、埤頭鄉
雲林縣 二崙鄉、大埤鄉、西螺鎮
嘉義縣 六腳鄉、新港鄉
台南市 安南區
高雄市 路竹區、楠梓區
蘿蔔 板葉種、裂葉種及櫻桃蘿蔔
彰化縣 福興鄉、二林鎮、芳苑鄉
南投縣 埔里鎮
雲林縣 台西鄉
嘉義縣 布袋鎮
胡蘿蔔 新黑田五寸、五寸、向陽、理想
彰化縣 芳苑鄉
雲林縣 東勢鄉、四湖鄉
台南市 將軍區、佳里區、西港區
茭白筍 青殼、紅殼、台中選一號
新北市 金山區、三芝區
南投縣 竹山鎮、魚池鄉、埔里鎮
宜蘭縣 礁溪鄉
綠竹筍
麻竹筍
西瓜 紅肉大西瓜、紅肉小西瓜、普通黃肉或黃橙肉小西瓜
苗栗縣 後龍鎮
彰化縣 大城鄉
雲林縣 四湖鄉、二崙鄉、崙背鄉
屏東縣 鹽埔鄉、萬丹鄉
花蓮縣 壽豐鄉、鳳林鎮
黃皮紅肉小西瓜、黃皮橙肉小西瓜、無子西瓜
苗栗縣 後龍鎮
彰化縣 大城鄉
雲林縣 崙背鄉、二崙鄉、四湖鄉
屏東縣 鹽埔鄉、萬丹鄉
花蓮縣 鳳林鎮、壽豐鄉
甜瓜 網紋甜瓜、光皮甜瓜、哈密瓜、東方甜瓜
雲林縣 崙背鄉
台南市 後壁區、東山區、七股區
高雄市 路竹區
胡瓜 清綠、飛燕、春燕、喜燕
苗栗縣 大湖鄉
高雄市 大寮區、美濃區
屏東縣 九如鄉、里港鄉、高樹鄉
苦瓜 月華、高月、農友2號
台中市 新社區
彰化縣 二林鎮
屏東縣 里港鄉、萬丹鄉、高樹鄉、九如鄉
絲瓜 東光、七美、七喜
南投縣 埔里鎮
台南市 東山區
高雄市 大社區
屏東縣 萬丹鄉、里港鄉、高樹鄉
茄子 屏東長茄、麻薯長茄、紅娘
雲林縣 林內鄉
屏東縣 高樹鄉、里港鄉、鹽埔鄉、屏東市、九如鄉
豌豆 台中11、13號
彰化縣 二林鎮、竹塘鄉、芳苑鄉
毛豆 台南選1、2號
彰化縣 芳苑鄉、大城鄉
雲林縣 東勢鄉、四湖鄉、元長鄉
屏東縣 鹽埔鄉
甜椒 藍星、銘星、天王星、麗妃
南投縣 信義鄉、仁愛鄉、埔里鎮
雲林縣 莿桐鄉
高雄市 美濃區
屏東縣 高樹鄉
辣椒 萬家香、麗香
彰化縣 芳苑鄉
嘉義縣 新港鄉
高雄市 美濃區
屏東縣 高樹鄉、鹽埔鄉
花蓮縣 鳳林鎮
番茄 大果番茄、小果番茄、加工番茄
南投縣 信義鄉
雲林縣 崙背鄉
嘉義縣 太保市、六腳鄉、民雄鄉
高雄市 路竹區
菠菜
金針 高山種(加工用)
台東縣 太麻里鄉
花蓮縣 玉里鎮、富里鄉
芥菜
香菇 、 、
金針菇 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、
杏鮑菇 、 、 、 、 、 、
包心芥菜 、
山藥 、 、
10月盛產蔬菜
蔬菜名稱 蔬菜品種 主要生產地點
大蒜
青蔥 日蔥
宜蘭縣 壯圍鄉、三星鄉
北蔥
彰化縣 溪湖鎮、溪州鄉
雲林縣 土庫鎮、虎尾鎮、台西鄉、麥寮鄉、元長鄉
高雄市 梓官區
菇類 香菇
桃園縣 復興鄉
台中市 新社區
南投縣 埔里鎮、水里鄉、魚池鄉、竹山鎮
花蓮縣 富里鄉
金針菇
台中市 霧峰區
彰化縣 溪湖鎮
南投縣 草屯鎮
杏鮑菇
台中市 霧峰區、新社區
彰化縣 大村鄉、埔心鄉
南投縣 埔里鎮、魚池鄉
甘藍 初秋
彰化縣 溪湖鎮、竹塘鄉、大城鄉
雲林縣 水林鄉、元長鄉、四湖鄉、崙背鄉、土庫鎮、褒忠鄉
嘉義縣 鹿草鄉、義竹鄉、六腳鄉、新港鄉
結球白菜 早春及28號
彰化縣 埔心鄉、溪湖鎮、竹塘鄉、埔鹽鄉、大城鄉
雲林縣 竹塘鄉、元長鄉、水林鄉、四湖鄉、西螺鎮、二崙鄉、東勢鄉、土庫鎮、崙背鄉
嘉義縣 六腳鄉、新港鄉
花椰菜 75號、80號及冬防種
苗栗縣 後龍鎮
彰化縣 溪湖鎮、鹿港鎮、大城鄉、永靖鄉、竹塘鄉、埤頭鄉
雲林縣 二崙鄉、大埤鄉、西螺鎮
嘉義縣 六腳鄉、新港鄉
台南市 安南區
高雄市 路竹區、楠梓區
蘿蔔 板葉種、裂葉種及櫻桃蘿蔔
彰化縣 福興鄉、二林鎮、芳苑鄉
南投縣 埔里鎮
雲林縣 台西鄉
嘉義縣 布袋鎮
胡蘿蔔 新黑田五寸、五寸、向陽、理想
彰化縣 芳苑鄉
雲林縣 東勢鄉、四湖鄉
台南市 將軍區、佳里區、西港區
茭白筍 青殼、紅殼、台中選一號
新北市 金山區、三芝區
南投縣 竹山鎮、魚池鄉、埔里鎮
宜蘭縣 礁溪鄉
綠竹筍
麻竹筍
西瓜 紅肉大西瓜、紅肉小西瓜、普通黃肉或黃橙肉小西瓜
苗栗縣 後龍鎮
彰化縣 大城鄉
雲林縣 四湖鄉、二崙鄉、崙背鄉
屏東縣 鹽埔鄉、萬丹鄉
花蓮縣 壽豐鄉、鳳林鎮
黃皮紅肉小西瓜、黃皮橙肉小西瓜、無子西瓜
苗栗縣 後龍鎮
彰化縣 大城鄉
雲林縣 崙背鄉、二崙鄉、四湖鄉
屏東縣 鹽埔鄉、萬丹鄉
花蓮縣 鳳林鎮、壽豐鄉
甜瓜 網紋甜瓜、光皮甜瓜、哈密瓜、東方甜瓜
雲林縣 崙背鄉
台南市 後壁區、東山區、七股區
高雄市 路竹區
胡瓜 清綠、飛燕、春燕、喜燕
苗栗縣 大湖鄉
高雄市 大寮區、美濃區
屏東縣 九如鄉、里港鄉、高樹鄉
苦瓜 月華、高月、農友2號
台中市 新社區
彰化縣 二林鎮
屏東縣 里港鄉、萬丹鄉、高樹鄉、九如鄉
絲瓜 東光、七美、七喜
南投縣 埔里鎮
台南市 東山區
高雄市 大社區
屏東縣 萬丹鄉、里港鄉、高樹鄉
茄子 屏東長茄、麻薯長茄、紅娘
雲林縣 林內鄉
屏東縣 高樹鄉、里港鄉、鹽埔鄉、屏東市、九如鄉
豌豆 台中11、13號
彰化縣 二林鎮、竹塘鄉、芳苑鄉
毛豆 台南選1、2號
彰化縣 芳苑鄉、大城鄉
雲林縣 東勢鄉、四湖鄉、元長鄉
屏東縣 鹽埔鄉
甜椒 藍星、銘星、天王星、麗妃
南投縣 信義鄉、仁愛鄉、埔里鎮
雲林縣 莿桐鄉
高雄市 美濃區
屏東縣 高樹鄉
辣椒 萬家香、麗香
彰化縣 芳苑鄉
嘉義縣 新港鄉
高雄市 美濃區
屏東縣 高樹鄉、鹽埔鄉
花蓮縣 鳳林鎮
番茄 大果番茄、小果番茄、加工番茄
南投縣 信義鄉
雲林縣 崙背鄉
嘉義縣 太保市、六腳鄉、民雄鄉
高雄市 路竹區
菠菜
金針 高山種(加工用)
台東縣 太麻里鄉
花蓮縣 玉里鎮、富里鄉
芥菜
香菇 、 、
金針菇 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、
杏鮑菇 、 、 、 、 、 、
包心芥菜 、
山藥 、 、
台灣十月份當季水果查詢表
根據農委會每月更新:
10月盛產水果
水果名稱 水果品種 主要生產地點
椪柑
苗栗縣 卓蘭鎮
台中市 東勢區
雲林縣 古坑鄉
嘉義縣 番路鄉、梅山鄉、竹崎鄉
台南市 東山區
番荔枝 大麟種、軟枝種
台南市 歸仁區
台東縣 卑南鄉、東河鄉、太麻里鄉、台東市
楊桃 馬來種、二林種、秤錘種、青乾種、紅龍、台農2號
苗栗縣 卓蘭鎮
台南市 楠西區
屏東縣 里港鄉
番石榴 珍珠種、世紀種
彰化縣 社頭鄉、溪州鄉
台南市 楠西區、玉井區
高雄市 大社區、阿蓮區、燕巢區
柳橙
南投縣 中寮鄉
雲林縣 斗南鎮、古坑鄉
嘉義縣 番路鄉、梅山鄉、竹崎鄉、中埔鄉、民雄鄉、大林鎮
台南市 官田區、白河區、南化區、六甲區、大內區
香蕉 北蕉及新北蕉
南投縣 南投市、中寮鄉、國姓鄉、水里鄉
高雄市 美濃區、旗山區
屏東縣 新埤鄉、里港鄉、高樹鄉
木瓜 台農2號
南投縣 草屯鎮
雲林縣 林內鄉
嘉義縣 中埔鄉
台南市 大內區、南化區、玉井區、楠西區
高雄市 美濃區
屏東縣 高樹鄉、長治鄉、萬巒鄉、新埤鄉
鳳梨 台農4,6,13,17號
彰化縣 芬園鄉
南投縣 名間鄉
雲林縣 古坑鄉
台農11,16,18,19,20,21號及開英品種
彰化縣 芬園鄉
南投縣 名間鄉
雲林縣 古坑鄉
釋迦 鳳梨釋迦
台東縣 東河鄉、太麻里鄉、台東市、卑南鄉
葡萄柚 紅寶石、新紅寶石
嘉義縣 竹崎鄉、番路鄉、中埔鄉
葡萄 巨峰
苗栗縣 卓蘭鎮
台中市 東勢區、新社區、豐原區、石岡區
彰化縣 員林鎮、埔心鄉、溪湖鎮、大村鄉
南投縣 水里鄉、信義鄉、竹山鎮
溫帶梨 20世紀、福壽、雪梨
台中市 和平區
南投縣 仁愛鄉
柿子 四周柿(紅柿)
新竹縣 峨眉鄉、北埔鄉
苗栗縣 公館鄉、大湖鄉
台中市 新社區、后里區、豐原區、東勢區
嘉義縣 番路鄉
10月盛產水果
水果名稱 水果品種 主要生產地點
椪柑
苗栗縣 卓蘭鎮
台中市 東勢區
雲林縣 古坑鄉
嘉義縣 番路鄉、梅山鄉、竹崎鄉
台南市 東山區
番荔枝 大麟種、軟枝種
台南市 歸仁區
台東縣 卑南鄉、東河鄉、太麻里鄉、台東市
楊桃 馬來種、二林種、秤錘種、青乾種、紅龍、台農2號
苗栗縣 卓蘭鎮
台南市 楠西區
屏東縣 里港鄉
番石榴 珍珠種、世紀種
彰化縣 社頭鄉、溪州鄉
台南市 楠西區、玉井區
高雄市 大社區、阿蓮區、燕巢區
柳橙
南投縣 中寮鄉
雲林縣 斗南鎮、古坑鄉
嘉義縣 番路鄉、梅山鄉、竹崎鄉、中埔鄉、民雄鄉、大林鎮
台南市 官田區、白河區、南化區、六甲區、大內區
香蕉 北蕉及新北蕉
南投縣 南投市、中寮鄉、國姓鄉、水里鄉
高雄市 美濃區、旗山區
屏東縣 新埤鄉、里港鄉、高樹鄉
木瓜 台農2號
南投縣 草屯鎮
雲林縣 林內鄉
嘉義縣 中埔鄉
台南市 大內區、南化區、玉井區、楠西區
高雄市 美濃區
屏東縣 高樹鄉、長治鄉、萬巒鄉、新埤鄉
鳳梨 台農4,6,13,17號
彰化縣 芬園鄉
南投縣 名間鄉
雲林縣 古坑鄉
台農11,16,18,19,20,21號及開英品種
彰化縣 芬園鄉
南投縣 名間鄉
雲林縣 古坑鄉
釋迦 鳳梨釋迦
台東縣 東河鄉、太麻里鄉、台東市、卑南鄉
葡萄柚 紅寶石、新紅寶石
嘉義縣 竹崎鄉、番路鄉、中埔鄉
葡萄 巨峰
苗栗縣 卓蘭鎮
台中市 東勢區、新社區、豐原區、石岡區
彰化縣 員林鎮、埔心鄉、溪湖鎮、大村鄉
南投縣 水里鄉、信義鄉、竹山鎮
溫帶梨 20世紀、福壽、雪梨
台中市 和平區
南投縣 仁愛鄉
柿子 四周柿(紅柿)
新竹縣 峨眉鄉、北埔鄉
苗栗縣 公館鄉、大湖鄉
台中市 新社區、后里區、豐原區、東勢區
嘉義縣 番路鄉
2011年10月2日 星期日
美食小常識-馬卡龍的由來
對於馬卡龍(macaron)這款高貴典雅的甜品,相信很多朋友都不陌生吧!她有著尊貴嬌氣的外表,複雜的工序,作工細緻,口感酥脆,黏牙而不膩,讓很多朋友愛不釋手,這是一般人對於馬卡龍的印象.
但大家知道馬卡龍歷史的由來嗎?你又知道現今的馬卡龍,以前其實是叫少女的酥胸嗎?相信還是很多朋友都不曉得,我在這為大家整理了些資料,那不然其實馬卡龍有很多版本,但經過各種資料的收集、整理可以這麼來說.
據說法國經典甜品馬卡龍macaron最早出現在意大利
佛羅倫薩的名門–梅迪家族.
梅迪家族的卡朵麗兒公主出嫁時,連同糕點師父而一起來到了法國.因緣際會的在法國各地流傳開來.
到了16-17世紀時由瑪麗王后正式引進法國,並取名"少女的酥胸"用來形容它吹彈可破美麗的外表和令人沉醉的口感,並很快在法國風靡了起來,
至於為什麼要較少女的酥胸呢?
有人說這是17世紀法國Carmelie修女為替代葷食而製作的點心,而且以Carmelie修會修女的秘密食譜來說,
這種用杏仁粉做成的甜點對於較少食肉的少女胸部發育很有幫助(當時的修女很少吃肉),據說是豐胸的秘方......
到了17世紀,洛倫地區的Nancy修道院所製作的Macaron,經口耳相傳後,頓時家喻戶曉!於是人們便將修女製作的Macaron,統稱為sceurs macaron,意思就是"修女的Macaron",這也是直到今天,Nancy修道院的Macaron特別有名的典故,並且深受人們所喜愛.
到了18世紀,各地的女子修道院也陸續開始製作Macaron,其中以塞納上游的Mulan聖母瑪麗亞修道院所調製的Macaron最為有名,法國皇室的皇太子與妃子更是慕名而來.
但,一直到19世紀的馬卡龍,其實還只是以蛋白杏仁餅的方式呈現, 這種甜品出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後在加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧的甜點,呈現出豐富的口感,是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見.
直到二十世紀初期,巴黎的烘焙師Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用,濕度控制,使得馬卡龍性質改良,相較於更早之前的小圓餅的甜˙亁˙易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤,柔軟而略帶黏性.
如今法國很多地區都出產這種小圓餅,雖外觀各異但共同特點不變,細膩的蛋白和杏仁口味以及圓圓的可愛外形.
不過,道地的巴黎小圓餅繁複多變的顏色˙款式,以及口味調配,至今深受饕客歡迎.今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍,包括僅位於巴黎的Ladurée ,在巴黎和東京皆有分店的Pierre Hermé 及Dalloyau 和L'Atelier Joël Robuchon .
品質頂級的馬卡龍,各項材料˙口味的協調˙對比極為講究,同時融合各種味覺,產生豐富的層次,在光線照射下亦會映出光澤,這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人,製作小圓餅最出色的數家甜點店均會出現排隊購買的情況.
Pierre Hermé 將2006年3月20日定為"馬卡龍日"（Jour du Macaron）,不但全店其他種類的甜點暫時下架,還會推出將過去不再製作的許多口味,並且特別邀請當地罕見疾病總會La Fédération des Maladies Orphelines（類似台灣的罕見疾病基金會或相關組織）一同合作,讓顧客能限量任意挑選免費的馬卡龍,並由客人之個人意願捐獻給該會.
但大家知道馬卡龍歷史的由來嗎?你又知道現今的馬卡龍,以前其實是叫少女的酥胸嗎?相信還是很多朋友都不曉得,我在這為大家整理了些資料,那不然其實馬卡龍有很多版本,但經過各種資料的收集、整理可以這麼來說.
據說法國經典甜品馬卡龍macaron最早出現在意大利
佛羅倫薩的名門–梅迪家族.
梅迪家族的卡朵麗兒公主出嫁時,連同糕點師父而一起來到了法國.因緣際會的在法國各地流傳開來.
到了16-17世紀時由瑪麗王后正式引進法國,並取名"少女的酥胸"用來形容它吹彈可破美麗的外表和令人沉醉的口感,並很快在法國風靡了起來,
至於為什麼要較少女的酥胸呢?
這種用杏仁粉做成的甜點對於較少食肉的少女胸部發育很有幫助(當時的修女很少吃肉),據說是豐胸的秘方......
到了17世紀,洛倫地區的Nancy修道院所製作的Macaron,經口耳相傳後,頓時家喻戶曉!於是人們便將修女製作的Macaron,統稱為sceurs macaron,意思就是"修女的Macaron",這也是直到今天,Nancy修道院的Macaron特別有名的典故,並且深受人們所喜愛.
到了18世紀,各地的女子修道院也陸續開始製作Macaron,其中以塞納上游的Mulan聖母瑪麗亞修道院所調製的Macaron最為有名,法國皇室的皇太子與妃子更是慕名而來.
但,一直到19世紀的馬卡龍,其實還只是以蛋白杏仁餅的方式呈現, 這種甜品出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後在加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧的甜點,呈現出豐富的口感,是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見.
直到二十世紀初期,巴黎的烘焙師Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用,濕度控制,使得馬卡龍性質改良,相較於更早之前的小圓餅的甜˙亁˙易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤,柔軟而略帶黏性.
如今法國很多地區都出產這種小圓餅,雖外觀各異但共同特點不變,細膩的蛋白和杏仁口味以及圓圓的可愛外形.
不過,道地的巴黎小圓餅繁複多變的顏色˙款式,以及口味調配,至今深受饕客歡迎.今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍,包括僅位於巴黎的Ladurée ,在巴黎和東京皆有分店的Pierre Hermé 及Dalloyau 和L'Atelier Joël Robuchon .
品質頂級的馬卡龍,各項材料˙口味的協調˙對比極為講究,同時融合各種味覺,產生豐富的層次,在光線照射下亦會映出光澤,這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人,製作小圓餅最出色的數家甜點店均會出現排隊購買的情況.
Pierre Hermé 將2006年3月20日定為"馬卡龍日"（Jour du Macaron）,不但全店其他種類的甜點暫時下架,還會推出將過去不再製作的許多口味,並且特別邀請當地罕見疾病總會La Fédération des Maladies Orphelines（類似台灣的罕見疾病基金會或相關組織）一同合作,讓顧客能限量任意挑選免費的馬卡龍,並由客人之個人意願捐獻給該會.
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